Информация Роспотребнадзора от 12.11.2020

Для общепита утвержден новый СанПиН.
Опубликованный 12 ноября СанПиН начнет действовать с января. Требований стало в несколько раз меньше по сравнению с действующими нормами, в том числе за счет исключения дублирующих положений.
В документе отражены особенности организации питания детей и отдельных категорий взрослых, например: пациентов в медорганизациях и авиапассажиров. Учтены новейшие технологии и современные виды упаковки и сырья. Предусмотрены требования к предотвращению вредного воздействия биологических, химических, физических и других факторов.
К новому СанПиН среди прочего прилагаются:
— журнал учета температуры в холодильном оборудовании;
— перечни среднесуточных наборов продуктов для детей различных возрастов;
— таблица замены одних продуктов на другие с учетом пищевой ценности.

Подробнее см.: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=15972